Pengaruh Variasi Jenis Kecap Manis Terhadap Kandungan Protein dan Sensori Chicken Teriyaki

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi jenis kecap manis terhadap kandungan protein dan sensori chicken teriyaki. Hasil penelitian ini 1) Terdapat pengaruh yang signifikan dari variasi jenis kecap manis terhadap kandungan protein chicken teriyaki, protein tertinggi terletak pada perlakuan menggunakan kecap Bango (light) sebesar 24.235%. 2) Penggunaan variasi jenis kecap manis juga berpengaruh pada Sensorinya. Rata-rata tertinggi responden menyatakan rasanya manis, aroma manis, warna coklat kehitaman, namun tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur chicken teriyaki yang sama-sama memiliki tekstur cukup lembut. 3) Berdasarkan indeks efektivitas, perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan 2 yakni penggunaan kecap manis merk Bango (light) terhadap chicken teriyaki.