Pengaruh Daya dan Waktu MAE terhadap Suhu Ekstraksi, Rendemen, dan Aktivitas Antioksidan
Main Article Content
Abstract
Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam bidang pangan mendorong produsen untuk memproduksi berbagai jenis makanan yang lebih bergizi, aman, dan menarik. Akan tetapi disisi lain, urgensi penggunaan food additive sintetik secara terus-menerus dapat mengganggu kesehatan. Alternatif yang dapat ditawarkan pemanfaatan bahan alami sebagai food additive salah satunya ekstrak beras hitam Sirampog. Beras hitam sirampog varietas lokal Kabupaten Brebes memiliki sejuta khasiat, salah satunya kandungan antioksidan yang baik bagi kesehatan. Pemanfaatan beras hitam sirampog sebagai pangan fungsional masih terbatas, agar pengaplikasian lebih mudah perlu dilakukan ekstraksi. Metode ekstraksi Microwave Assisted Extraction (MAE) cocok digunakan untuk ekstraksi komponen yang rentan terhadap panas, karena dapat dikontrol melalui daya dan waktu ekstraksi. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh daya dan lama waktu ekstraksi berbantu gelombang mikro (MAE) terhadap suhu ekstraksi, rendemen dan mengetahui kandungan fenol dan kapasitas penangkapan DPPH. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 2 faktor yaitu variasi daya (100,175,250 watt) dan variasi waktu ekstraksi (3,6,9 menit). Hasil penelitian yaitu semakin tinggi daya dan lama waktu ekstraksi MAE maka suhu ekstraksi akan semakin tinggi, rendemen tertinggi (45,75%) dihasilkan pada perlakuan D2W1(175 watt dan 3 menit). Perlakuan terbaik D2W1 memiliki kandungan fenolik 96,28 mg/100g dan kapasitas penangkapan DPPH 68,07%.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Anesini, C., Ferraro, G. E., dan Filip, R. 2008. Total polyphenol content and antioxidant capacity of commercially available tea (Camellia sinensis) in Argentina. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56(19): 9225-9229.DOI: 10.1021/ jf8022782
Damanik, D.D.P., Surbakti, N dan Hasibuan, R. 2014. Ekstraksi katekin dari daun gambir (Uncaria gambir roxb) dengan metode maserasi. Jurnal Teknik Kimia. 3(2):10-15.
Dewantara, L.A.R., Ananto, A.D., dan Andayani, Y. 2021. Penetapan kadar fenolik total ekstrak kacang panjang (Vigna unguiculata) dengan metode spektrofotometri UV-Visible. LUMBUNG FARMASI: Jurnal Ilmu Kefarmasian, 2(1): 13-19.
El-Hamzy, E. M. A. dan El-kholany, E. A. 2014. Effects of spray drying conditions on the physicochemical and antioxidant properties of the licorice (Glycyrrhizaglabra) powder and evaluation of their antimicrobial antivity. Journal of Applied Sciences Research 10(13): 72-86.
Jain, T., Jain, V., Pandey, R., Vyas, A, and Shukla, S. 2009. Microwave Assisted Extraction for Phytoconstituents – An Overview. Asian Journal Research Chemistry 2: 19-25.
Kristanti, Y., Widarta, I.W, dan Permana, I.D.G.M. 2019. Pengaruh Waktu Ekstraksi dan Konsentrasi Etanol Menggunakan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE) Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Rambut Jagung (Zea mays L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 8(1): 94-103.
Langat, M. K. 2011. Chemical Constituents of East European Forest Species. Book of Extended Extracts, Kenya.
Maulida R, dan Guntarti, A. 2015. Pengaruh Ukuran Partikel Beras Hitam (Oryza Sativa L.) terhadap Rendemen Ekstrak dan Kandungan Total Antosianin. Pharmaciana. 5:9-16.
Ramadhan, A.E. dan Phasa, H.A. 2010. Pengaruh Konsentrasi Etanol, Suhu dan Jumlah Stage pada Ekstraksi Oleoresin Jahe (Zingiber officinale Rosc) secara Batch. Skripsi. Jurusan Teknik Kimia. Universitas Diponegoro, Semarang
Rohmi., Andriani, dan Bambang. 2013. Pengaruh Variasi Media Penyangraian terhadap Kualitas Teh Beras Hitam (Oryza Sativa L. Japonica) sebagai Alternatif Minuman Fungsional. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (3): 105-111.
Sani, R. N., Fithri C. N., Ria, D. A., Jaya, M. M. 2014. Analisis Rendemen dan Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Mikroalga Laut Tetrasilmis chuii. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(2): 121-126.
Sukma, A.W., Harsokuwono, B.A, dan Arnata, I.W. 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan Ekstraksi terhadap Rendemen dan Mutu Alginate dari Rumput Laut Hijau (Sargassum sp.). Jurnal Rekayasa dan manajemen Agroindustri.5 (1):71-80.
Purwanti, Y., Dwiyanti, H., Septiana, S.T, dan Purbowati, I.S.M. 2021. Pengaruh Rasio Bahan Penyalut Maltodekstrin dan Gum Arab terhadap Mikrokapsul Kelopak Bunga Rosela (Hibiscuss sabdariffa L). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 6 (5):4422-4435.
Purwanti, Y, dan Dewantoro, Y.E.R.U. 2022. Karakteristik Fisikokimia dan Penilaian Organoleptik Cookies Tepung Beras Hitam. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 7 (5): 5585-5599.
Wahyuni, T.D, dan Widjanarko, S.B. 2015. Pengaruh Jenis Pelarut dan Lama Ekstraksi terhadap Ekstrak Karotenoid Labu Kuning dengan Metode Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2): 390-401.
Zhang, Q., Junzen, Z., Jingkai, S., Angelica, S., Dorothy, A. 2006. A simple 96-Well Microplate Method for Estimation of Total Polyphenol Content in Seaweeds. Journal of Applied Phycology 18: 445-450.